Santa Conserva

Esta deliciosa y saludable "ensalada" la probé por primera vez en un restaurante de Valencia La Santa, y desde entonces se ha convertido en un clásico de la guarrindonguería al que recurro como aperitivo en numerosas ocasiones. Es adictiva, sin duda. A veces, no llega ni a la mesa... porque hay que comérsela deprisa, deprisa, para que las patatas sigan crujiendo, mientras se funde la anchoa o el mejillón en la boca....Ummmmmm
  
Ingredientes:
patatas fritas artesanas, mejillones en escabeche, anchoas, pimentón ahumado y unas gotitas de tabasco.

Patatas bravas de calité

 

Hay una tapa que siempre la pido por los bares y rara vez me deja satisfecha porque muchas veces no se hace con el cariño que merece: las patatas bravas. Para mi es la reina de las terrazas, la mejor compañera de la cerveza. La clave sin duda está en como se fríen las patatas y en la salsa, cuestión de gustos. Yo prefiero que la patata este crujiente por fuera y tierna por dentro, que la salsa sea un alioli casero o de calidad y admito unos toques de ketchup.

Os dejamos la receta que triunfa en casa:

Ingredientes: 3 ó 4 patatas medianas para freir, una yema de huevo, ajo, aceite, sal maldon y pimentón ahumado "La Chinata".

 

Majamos el ajo (sin alma) en el mortero, bien picadito. Le añadimos la yema limpia de cualquier resto de clara. Y a remover.

Empezamos con el aceite.  Hay que incorporarlo poco a poco, un crujidito (yo lo oigo) nos indica que la mezcla va bien ligada, no hay que correr, es mejor un hilillo que echemos mucho aceite y se nos desligue.

Esto empieza a tomar forma... Lo véis, llegados a este punto es muy difícil que salga mal... pero como todo es posible, no bajéis la guardia y a removerrrrr

Para relajar el brazo (que a estas alturas debe estar más rígido que el palo de la escoba) vamos friendo las patatas, aceite muy caliente.

La prueba irrefutable que el alioli está a punto, voilà!

Sólo queda mezclar los ingredientes, añadir un poco de sal maldon y el pimentón (dulce o picante) ahumado, y algún chorrito de Ketchup. Bon appetite!!!