Arroz al horno

Nuestro arroz favorito en M&R por su sabor, ingredientes y lo sencillo que es de realizar.

En la foto están los ingredientes para 2 ó 3 personas (además de aceite de oliva, sal, azafrán y el caldo):

  

 El caldo para este arroz se ha realizado con las típicas verduras para cocido (nabo blanco, nabo amarillo, chirivía, apio y zanahoria) y desperdicios de pollo (carcasas). Le añades sal y los garbanzos. 12 ó 15 minutos desde que empieza a pitar la olla.

Lo colamos y mantenemos bien caliente para este arroz. La proporción  será de 1 taza de arroz por 1,75 de caldo. Precalentamos también el horno a 240º.

Sofreímos por este orden el baicon y el chorizo para que suelten todo su sabor. Le añadimos los ajos enteros, sin pelar. Mareamos.

 Le incorporamos los garbanzos cocidos (en el propio caldo) y el tomate triturado.

 

  Lo siguiente será incorporar el arroz y remover.

 

Vertemos el caldo, recuerda que la proporción para este tipo de arroz es de 1,75 partes de caldo por 1 de arroz (yo utilizo siempre la misma mesura: una taza de café en la que cabe 100gr.) Es el momento de echar el azafrán (un sobrecito de azafrán molido será suficiente) y rectificar la sal. Colocamos la morcilla.

 

Y los tomates (qué ricos están al horno :) Se les pone un poco de sal por encima.

A continuación os muestro la secuencia del horno:

Introducir el arroz en el horno precalentado a 240º, unos 15 ó 17 minutos

Bajar el horno a 200º en la recta final, 20 minutos.

   

¡Y listo! Conviene dejar reposar unos minutos y servir. A disfrutar de este arroz cuya mezcla de sabores es espectacular.

Arroz caldoso con bicho (bogavante)

 

Ingredientes para 5 personas:

400 gr. de arroz, un bogavante de 1 kg., caldo de pescado, una ñora, dos cucharadas de tomate natural triturado, ajo, aceite y sal.

Realizamos un caldo con pescado de roca (cabezas de rape, cabrachos, congrios...) y verdura (puerro o cebolla, un tomate, una hoja laurel, un par dientes de ajo). 15 minutos de cocción desde que hierve será suficiente. Colamos y lo mantenemos muy caliente.

 Troceamos el bogavante con unas tenazas: la cabeza en dos mitades, las patas, y el cuerpo en dos. En una sartén honda, lo sellamos en el aceite esté caliente. El bogavante cambia de color, adquiere un tono coral. Lo reservamos.

 

Añadimos a la sartén el ajo picado y perfumamos el aceite, sin que se llegue a dorar. La ñora seca la introducimos previamente en el caldo de pescado, unos minutos y al sacarla, raspamos toda su pulpa.

Sofreimos 2 cucharadas soperas de tomate natural triturado. Añadimos la carne de la ñora con cuidado de que no se nos queme.

 

Es el momento de preparar el arroz...

  

Incorporándolo al sofrito. Damos unas vueltecitas...

 Vertemos el caldo. La proporción de los arroces caldosos es de 4 de caldo por 1 de arroz. Pero se puede ir rectificando de caldo si nos hemos quedado corto. Eso sí, el caldo que añadamos siempre deberá estar muy caliente para que la cocción del arroz no se interrumpa.

Empieza a hervir, lo dejamos unos 10 minutos.

Añadimos el bogavante y dejamos hervir 10 minutos más. Rectificamos de sal.

Transcurrido este tiempo, el arroz estará listo. Se sirve bien caliente y a disfrutarlo.

Paella de pollo

 

Maldon&Rodríguez no podía empezar por una receta más tradicional y más de nuestra tierra: La paella de pollo. Hay variantes pero esta que os ofrecemos es un clásico que no puede faltar en el día a día de un valenciano (ya sabéis ese ser que de 7 días de la semana, comería 8 arroz) Sana y sencilla, sólo tenéis que aguzar el ojo con el agua y la cantidad de arroz. Y el fuego!

Vamos a utilizar una paellera para 2 ó 3 personas (según apetito) Voilà!

 Ingredientes:
_ 325 gr. de arroz
_ Pollo troceado no muy grande, al gusto (alitas, muslitos); unas 9 piezas.
_ Caracoles
_ Tomate natural triturado (4 cucharadas)
_ Verduras para paella (garrofón, tavella, bajoqueta...) O una bolsita ultracongelada ya preparada.
_ Romero molido (una cucharadita) o una rama
_ Colorante alimentario (una pizca)
_ Aceite, sal y agua.

 1/ Freímos el pollo en el aceite y sal (de aceite ponemos lo suficiente para que todo el fondo de la paella se cubra), hasta que se dore. Fuego medio:

2/ A continuación incorporamos las verduras y el tomate triturado (4 cucharadas soperas). Remover.

3/ Llega el momento del agua. Vertemos 4 vasos. Subimos el fuego:

4/ En el momento que empiece a hervir, bajamos a fuego medio, cuidando siempre que no deje de hervir. Añadimos los caracoles, el romero en polvo y el colorante. Removemos. Hay que dejarlo 20 minutos aproximadamente. Es el momento de rectificar la sal:

5/ Transcurridos los 20 minutos, echamos el arroz. Repartiéndolo uniformemente por la paella. Y ojo, ya no lo tocaremos. Dejamos que el arroz cueza a fuego moderado, 15 minutos más:

6/ A medida que se va consumiendo el agua, bajamos un poco el fuego, sin que deje de hervir. Transcurridos los 15 minutos, apagamos el fuego y cubrimos con papel de cocina. Dejamos reposar 10 minutos:

 Umm la podéis oler. Lista! Os la presentamos con un bodegón de la tierra para completar el menú: esgarrat (pimiento rojo asado con ajo, sal, aceite y bacalado seco salado) y naranjas :)

¡¡Maldon&Rodríguez les desean una buena semana!!