Arroz al horno

Nuestro arroz favorito en M&R por su sabor, ingredientes y lo sencillo que es de realizar.

En la foto están los ingredientes para 2 ó 3 personas (además de aceite de oliva, sal, azafrán y el caldo):

  

 El caldo para este arroz se ha realizado con las típicas verduras para cocido (nabo blanco, nabo amarillo, chirivía, apio y zanahoria) y desperdicios de pollo (carcasas). Le añades sal y los garbanzos. 12 ó 15 minutos desde que empieza a pitar la olla.

Lo colamos y mantenemos bien caliente para este arroz. La proporción  será de 1 taza de arroz por 1,75 de caldo. Precalentamos también el horno a 240º.

Sofreímos por este orden el baicon y el chorizo para que suelten todo su sabor. Le añadimos los ajos enteros, sin pelar. Mareamos.

 Le incorporamos los garbanzos cocidos (en el propio caldo) y el tomate triturado.

 

  Lo siguiente será incorporar el arroz y remover.

 

Vertemos el caldo, recuerda que la proporción para este tipo de arroz es de 1,75 partes de caldo por 1 de arroz (yo utilizo siempre la misma mesura: una taza de café en la que cabe 100gr.) Es el momento de echar el azafrán (un sobrecito de azafrán molido será suficiente) y rectificar la sal. Colocamos la morcilla.

 

Y los tomates (qué ricos están al horno :) Se les pone un poco de sal por encima.

A continuación os muestro la secuencia del horno:

Introducir el arroz en el horno precalentado a 240º, unos 15 ó 17 minutos

Bajar el horno a 200º en la recta final, 20 minutos.

   

¡Y listo! Conviene dejar reposar unos minutos y servir. A disfrutar de este arroz cuya mezcla de sabores es espectacular.

Descubriendo vinos: 1# Finca Los Nevados (Castilla La Mancha)

Hallazgos como éste justifican nuestra sección Delicatessen, porque lo suyo es compartirlos. En las estanterías del super Vidal hemos encontrado este vino blanco de la Finca Los Nevados (Socuéllamos, Ciudad Real), elaborado con chardonnay y sauvignon blanc (2007) y con un precioso color dorado, resulta "sabroso, fresco y equilibrado". Una joyita a un precio "de lujo" : 1,65€.

Este vino nos ha entusiasmado, y lo hemos acompañado para un aperitivo con un queso de Lleida del que se come hasta la corteza, Serrat de Corroncui. De leche cruda de oveja, embriagador aroma (como nos gusta en M&R) y textura cremosa con sabor a leche y un toque picante. Delicioso. Hay parejas que no deberían haber vivido separadas nunca.

Hamburguesa de Kobe

                      MacFoie: carne de kobe (buey Wagyu), foie mi-cuit y cebolla caramelizada

La carne de Kobe es muy apreciada porque es saludable (grasas buenas) y por su sabor, textura (muchos la comparan con el foie gras). En España el mejor Kobe se cría en Burgos. En Valencia, la he probado en esta hamburguesería gourmet: Deli Kate. La producción es muy cuidadosa porque los bueyes reciben una crianza muy especial que incluye alimentación a base de cereales (tipo muesli) y vino! (un litro por cabeza y día!! en la última etapa del crecimiento). Además de un estricto control veterinario para que no les afecten ninguna de las enfermedades del ganado vacuno. Por ello es esencial un clima de tranquilidad que incluye hilo musical, por no haber no hay ni moscas.
La carne en efecto, es un bocado delicioso que se funde en la boca y nos recuerda el saber de carnes de antaño. Y no penséis en un precio prohibitivo, es un placer accesible.

     Creo que él también la olfateó ;)

Deli Kate
C/ Maestro José Serrano, 2
Valencia

Mural de lujo

Siempre que me paso por el Ateneo no dejo de admirar el mural de Manolo Gil: "la agricultura". Y me giro y ahí está el otro mural: "la pesca". Sólo un artista genial como él pudo reflejar así la vida menesterosa de estos hombres y mujeres. ¿Amaría la buena mesa?

Arroz caldoso con bicho (bogavante)

 

Ingredientes para 5 personas:

400 gr. de arroz, un bogavante de 1 kg., caldo de pescado, una ñora, dos cucharadas de tomate natural triturado, ajo, aceite y sal.

Realizamos un caldo con pescado de roca (cabezas de rape, cabrachos, congrios...) y verdura (puerro o cebolla, un tomate, una hoja laurel, un par dientes de ajo). 15 minutos de cocción desde que hierve será suficiente. Colamos y lo mantenemos muy caliente.

 Troceamos el bogavante con unas tenazas: la cabeza en dos mitades, las patas, y el cuerpo en dos. En una sartén honda, lo sellamos en el aceite esté caliente. El bogavante cambia de color, adquiere un tono coral. Lo reservamos.

 

Añadimos a la sartén el ajo picado y perfumamos el aceite, sin que se llegue a dorar. La ñora seca la introducimos previamente en el caldo de pescado, unos minutos y al sacarla, raspamos toda su pulpa.

Sofreimos 2 cucharadas soperas de tomate natural triturado. Añadimos la carne de la ñora con cuidado de que no se nos queme.

 

Es el momento de preparar el arroz...

  

Incorporándolo al sofrito. Damos unas vueltecitas...

 Vertemos el caldo. La proporción de los arroces caldosos es de 4 de caldo por 1 de arroz. Pero se puede ir rectificando de caldo si nos hemos quedado corto. Eso sí, el caldo que añadamos siempre deberá estar muy caliente para que la cocción del arroz no se interrumpa.

Empieza a hervir, lo dejamos unos 10 minutos.

Añadimos el bogavante y dejamos hervir 10 minutos más. Rectificamos de sal.

Transcurrido este tiempo, el arroz estará listo. Se sirve bien caliente y a disfrutarlo.

Ensalada templada de pesto y cebolla tierna

                   El gusto de una ensalada es directamente proporcional a la calidad de sus hojas verdes. 

Para esta utilicé:

mezcla de hojas (roble, canónigo, mostaza...), tomate cuarentena, piñones tostados, cebolla tierna (también pasada por la plancha), queso parmesano en polvo, salsa pesto (triturar albahaca, piñones, sal, aceite de oliva y parmesano). Todo aliñado con sal Maldon, aceite de la Sierra de Espadán y un hilillo de vinagre de Módena. 

                                                             

                                                             Sin complicaciones y deliciosa :P

Santa Conserva

Esta deliciosa y saludable "ensalada" la probé por primera vez en un restaurante de Valencia La Santa, y desde entonces se ha convertido en un clásico de la guarrindonguería al que recurro como aperitivo en numerosas ocasiones. Es adictiva, sin duda. A veces, no llega ni a la mesa... porque hay que comérsela deprisa, deprisa, para que las patatas sigan crujiendo, mientras se funde la anchoa o el mejillón en la boca....Ummmmmm
  
Ingredientes:
patatas fritas artesanas, mejillones en escabeche, anchoas, pimentón ahumado y unas gotitas de tabasco.

Patatas bravas de calité

 

Hay una tapa que siempre la pido por los bares y rara vez me deja satisfecha porque muchas veces no se hace con el cariño que merece: las patatas bravas. Para mi es la reina de las terrazas, la mejor compañera de la cerveza. La clave sin duda está en como se fríen las patatas y en la salsa, cuestión de gustos. Yo prefiero que la patata este crujiente por fuera y tierna por dentro, que la salsa sea un alioli casero o de calidad y admito unos toques de ketchup.

Os dejamos la receta que triunfa en casa:

Ingredientes: 3 ó 4 patatas medianas para freir, una yema de huevo, ajo, aceite, sal maldon y pimentón ahumado "La Chinata".

 

Majamos el ajo (sin alma) en el mortero, bien picadito. Le añadimos la yema limpia de cualquier resto de clara. Y a remover.

Empezamos con el aceite.  Hay que incorporarlo poco a poco, un crujidito (yo lo oigo) nos indica que la mezcla va bien ligada, no hay que correr, es mejor un hilillo que echemos mucho aceite y se nos desligue.

Esto empieza a tomar forma... Lo véis, llegados a este punto es muy difícil que salga mal... pero como todo es posible, no bajéis la guardia y a removerrrrr

Para relajar el brazo (que a estas alturas debe estar más rígido que el palo de la escoba) vamos friendo las patatas, aceite muy caliente.

La prueba irrefutable que el alioli está a punto, voilà!

Sólo queda mezclar los ingredientes, añadir un poco de sal maldon y el pimentón (dulce o picante) ahumado, y algún chorrito de Ketchup. Bon appetite!!!

Los mejores croissants de Valencia

Cómo definir el croissant perfecto...   
Que tenga un sabor dulce en su justa medida, tierno, con varias capas, esponjoso, con las puntas ligeramente crujientes, que conserve su sabor al mojarse en el café o la leche... Que no lleve caramelo en exceso que se te quede pegado a la mano... Y sobre todo, que uno se vaya a la cama pensando que al día siguiente, va a tener uno en el desayuno!!

Pues os contamos un secreto. En Valencia los mejores se elaboran en este horno (además de otras delicatessen)

 

Horno Pastelería Alfonso Martínez
Calle Ercilla, 7  (junto al Mercado Central)
Valencia

Paella de pollo

 

Maldon&Rodríguez no podía empezar por una receta más tradicional y más de nuestra tierra: La paella de pollo. Hay variantes pero esta que os ofrecemos es un clásico que no puede faltar en el día a día de un valenciano (ya sabéis ese ser que de 7 días de la semana, comería 8 arroz) Sana y sencilla, sólo tenéis que aguzar el ojo con el agua y la cantidad de arroz. Y el fuego!

Vamos a utilizar una paellera para 2 ó 3 personas (según apetito) Voilà!

 Ingredientes:
_ 325 gr. de arroz
_ Pollo troceado no muy grande, al gusto (alitas, muslitos); unas 9 piezas.
_ Caracoles
_ Tomate natural triturado (4 cucharadas)
_ Verduras para paella (garrofón, tavella, bajoqueta...) O una bolsita ultracongelada ya preparada.
_ Romero molido (una cucharadita) o una rama
_ Colorante alimentario (una pizca)
_ Aceite, sal y agua.

 1/ Freímos el pollo en el aceite y sal (de aceite ponemos lo suficiente para que todo el fondo de la paella se cubra), hasta que se dore. Fuego medio:

2/ A continuación incorporamos las verduras y el tomate triturado (4 cucharadas soperas). Remover.

3/ Llega el momento del agua. Vertemos 4 vasos. Subimos el fuego:

4/ En el momento que empiece a hervir, bajamos a fuego medio, cuidando siempre que no deje de hervir. Añadimos los caracoles, el romero en polvo y el colorante. Removemos. Hay que dejarlo 20 minutos aproximadamente. Es el momento de rectificar la sal:

5/ Transcurridos los 20 minutos, echamos el arroz. Repartiéndolo uniformemente por la paella. Y ojo, ya no lo tocaremos. Dejamos que el arroz cueza a fuego moderado, 15 minutos más:

6/ A medida que se va consumiendo el agua, bajamos un poco el fuego, sin que deje de hervir. Transcurridos los 15 minutos, apagamos el fuego y cubrimos con papel de cocina. Dejamos reposar 10 minutos:

 Umm la podéis oler. Lista! Os la presentamos con un bodegón de la tierra para completar el menú: esgarrat (pimiento rojo asado con ajo, sal, aceite y bacalado seco salado) y naranjas :)

¡¡Maldon&Rodríguez les desean una buena semana!!